辣椒炸鸡

材料：鸡半只，青红椒各一把，八角适量，葱姜适量，香菇两朵，生抽适量，老抽适量，大蒜适量，糖少许，盐适量；

(相关资料图)

实践

1.1.5-2只鸡就够了。推荐使用土鸡一只或三只黄鸡，洗净切块，大小一致，辣椒洗净，葱姜蒜香菇备好；

2、热锅倒入少许油，放入花椒粒炒香；倒入沥干的鸡块，炒熟；

3.煎至肉质紧实无色。我喜欢一点触摸；

4、将炸好的鸡块移到锅的一侧，加入葱姜末、香菇片和一半蒜末；

5、烤香后依次加入料酒、生抽、老抽；均匀上升；

6、加入刚刚泡过鸡肉的水，盖上锅盖，大火煮至沸腾，转中火继续煮15-20分钟；

7、青红椒斜切；取下锅盖，高温收汁；加入适量的盐和少许糖；

8.倒入剁好的辣椒；大火炒至苦味出来后装盘；

锅肉

配料和调料的准备：猪肉、葱、姜、蒜、胡萝卜末、香菜、地瓜粉、生抽、料酒、白糖、白醋、淀粉、香油、盐。

烹饪步骤：

1.将猪肉切成厚片，用刀背轻轻搓揉，然后加入1汤匙料酒和少许盐腌制5分钟。

2、糖醋汁：白糖3勺，白醋3勺，酱油1勺，香油1勺，盐适量，水淀粉少许，拌匀备用。

3、一杯红薯淀粉加入适量水，和成面团，倒入腌制好的肉块，加一勺食用油拌匀成糊状。

4.油温60%热时，将露出来的肉块挂底，炸至金黄捞出。

5、锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香，倒入炒好的肉、香菜和糖醋汁拌匀。

萝卜烧肉罐头

材料：猪肉、杏子、葱姜蒜、料酒、酱油、八角、盐、糖、淀粉少许（也可）

实践：

1.将整只猪肉放入沸水中焯一下。去渣后加入葱姜料酒煮20分钟。

2、捞出后，将酱油均匀抹在几面，下锅炸至上色，立即用冷水冲洗干净。

3、梅干用热水浸泡10分钟，洗净，入油中炸一分钟，加少许料酒、糖、酱油，烧开关火待用。

4.将冷却的肉切成薄片，放入碗中，带皮的一面朝下。撒少许盐，撒上梅干，加入蒜头和八角蒸40分钟。

5、蒸好后去掉八角和大蒜，然后将汤汁倒入烤盘中，将肉放入盘中，勾芡后倒在肉上。

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