正文摘要:

春夏交替，天气逐渐炎热起来，路上买水果的也多了起来，大家也都畅享春夏的美味，但是有些水果可不是随意吃的，搞不好吃多了还会被反“吃”，它就是菠萝。你有没有过每次吃菠萝的时候会觉得嘴巴疼？以为是吃多了上火了，其实这就是菠萝在“扎你”的嘴巴，这是为什么呢？当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。有观点认为，相比蛋白酶，草酸钙才是导致菠萝扎嘴的元凶，但这一说法目前没有得到科学认证。采用盐水浸泡菠萝，可使菠萝中的菠萝蛋白酶失活，因为氯化钠溶液破坏了酶分子间的相互作用力，从而打破了其结构的稳定性。吃菠萝扎嘴的原因究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。

(资料图片仅供参考)

春夏交替，天气逐渐炎热起来，路上买水果的也多了起来，大家也都畅享春夏的美味，但是有些水果可不是随意吃的，搞不好吃多了还会被反“吃”，它就是菠萝。

你有没有过每次吃菠萝的时候会觉得嘴巴疼？以为是吃多了上火了，其实这就是菠萝在“扎你”的嘴巴，这是为什么呢？

菠萝“扎嘴”的原因

菠萝之所以会扎嘴，原因在于菠萝里含有的蛋白酶（bromelain）和草酸钙（raphides）。

当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。

而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，在显微镜下呈“针”状，草酸钙进入口腔后，也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴的感受。

有观点认为，相比蛋白酶，草酸钙才是导致菠萝扎嘴的元凶，但这一说法目前没有得到科学认证。

菠萝营养价值如何？

膳食纤维含量丰富，其中可溶性膳食纤维（SDF）对我们的健康意义较大，其含量为9.22%~19.07%，表明菠萝果实中含有丰富的膳食纤维，明显高于柑橘10.72%一37.63%、橄榄37.40%一50.36%、番木瓜以及西番莲等众多的水果。

菠萝维生素C含量并不高，只有18毫克/100克，维生素C含量比它高的水果有一大串儿，比如猕猴桃、草莓、橘子、橙子、柚子、芒果、木瓜……所以吃菠萝补维生素C补的不多。

另外菠萝的其它营养也不突出，比如所含的矿物质里只有钾含量还凑合，是113毫克/100克，跟杨桃、枇杷、柚子、西瓜差不多。

至于能量，是47千卡/100克，比芒果、木瓜、杨梅、枇杷高一丢丢，却比香蕉、菠萝蜜、桂圆、荔枝、红毛丹、山竹低多了，所以减肥的朋友多吃几口不会妨碍减肥大计。

盐水泡菠萝不扎嘴？

盐水就是在水中加入少许食盐，在化学课中，也会称之为氯化钠溶液。采用盐水浸泡菠萝，可使菠萝中的菠萝蛋白酶失活，因为氯化钠溶液破坏了酶分子间的相互作用力，从而打破了其结构的稳定性。

最佳浸泡条件：可选用浓度为 7% 的盐水，浸泡10 min 的方式来浸泡菠萝（500 mL 水中加入 35 ～ 40 g 食盐就可以得到浓度约为 7% 的氯化钠溶液），此时菠萝的口感好，蛋白酶活性可以得到有效抑制，营养物质流失的也较少。

除了以上这些，用盐水泡菠萝还有下面这些好处

盐水浸泡降低草酸含量：菠萝中含有的草酸会影响人体对微量元素比如钙、铁的吸收，草酸进入人体后会与钙、铁等元素作用，生成草酸钙和草酸铁，不易被人体吸收。而通过盐水浸泡之后，草酸的含量有明显的下降，利于钙和铁的吸收。

盐水浸泡稀释果酸含量：菠萝中除了草酸以外还含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸，这些酸会影响食用口感，通过盐水浸泡的方式能稀释菠萝中的部分有机酸，使菠萝更甜。

菠萝虽然营养价值不是特别高，但是风味十足，适当使用也是美味佳肴哦！

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吃这种时令水果，千万小心4个问题

这个时节，有一种水果颇受家长和孩子们的欢迎——柿子。

柿子特别甜，在水果中甜味居首位，有“最甜的金果子”的美誉。成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素C的含量，比一般水果甚至要高1-2倍。

正因如此，很多家长都爱在柿子上市的时候给孩子买些来吃。

但是，柿子这种水果，食用时一定要注意吃法和用量，否则可能带来安全问题。

吃柿子为什么有危险？

之所以说柿子会带来安全问题，主要原因是因为它含有——鞣酸。

鞣酸到底是什么东西？

鞣酸，也叫单宁，是柿子的涩味来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中也都有丰富的鞣酸。

在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫胃柿石，并造成胃部不适。

那么，怎么样安全地给孩子吃柿子呢？

怎样安全地吃柿子？

1. 空腹不能吃柿子

因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。

如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。如果胃里“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。

2. 柿子皮不能吃

有的人认为吃柿子的同时咀嚼柿子皮，比单吃柿子更有味道。其实这种吃法是不科学的。

因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

3. 食用适可而止

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。

又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。

一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。

4.在正规渠道购买柿子

不要随意去购买或者吃一些路边售卖或者所谓自家种植的柿子，可能没有经过脱涩。未成熟的柿子鞣酸含量较高，尽量等到成熟之后再给孩子吃。

除了柿子，

这些水果吃起来也要小心！

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菠萝

很多人吃菠萝的时候会有扎嘴、剌嗓子等不舒服的感觉。以前大家都以为是因为它里面有菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶会让我们过敏，导致嘴巴会肿痛、嗓子不舒服等症状。但后来的研究发现，导致吃菠萝会“扎嘴”的元凶并不是菠萝蛋白酶，真正罪魁祸首是草酸钙结晶。

菠萝里的蛋白酶也可能刺激黏膜，但一般都需要比较长一点的时间才会有感觉，不会马上就有刺痛感。

好消息是，泡盐水会让草酸钙针晶溶解在水中，而水煮加热处理可以让草酸钙溶解在水里，所以吃菠萝前，用盐水泡一泡或者水煮加热一下就不那么“扎嘴”了。

2

荔枝

很多人吃完荔枝后会出现低血糖、头晕等不适症状，民间一直将这种现象称为“荔枝病”。

一开始人们都认为这是荔枝中的果糖惹的祸。荔枝味道甜，糖分含量比较高，而且很大一部分是果糖。我们吃完荔枝后，果糖就会直接开始刺激胰岛素分泌，而且它的作用“劲儿”比较大，经常使得胰岛素往下拉低血糖的时候不能及时收住，就会导致血糖降得太低，引起低血糖症状。

后来科学家才发现，导致荔枝病真正原因是因为荔枝中存在着两种毒素：次甘氨酸A（Hypoglycin-A）和α-亚甲环丙基甘胺酸（α-Methylenecyclopropyl glycine, MCPG），这两种毒素会影响人体的糖代谢，导致中毒。

而且，没有完全成熟的荔枝中毒素含量会更高。小孩子由于身体发育尚未完全成熟，发生荔枝病的风险也更高。

不过，导致荔枝病还有两种重要的前提——“空腹”与“大量吃”。目前发现的一些中毒病例大多是一些孩子在果园里玩，玩累了饿了就捡了很多掉在地上的荔枝来吃，吃了很多，晚上回家后还不吃晚饭，到半夜的时候就出现“荔枝病”症状。所以，不要空腹吃很多荔枝，尽量吃熟透的荔枝，就不用担心“荔枝病”找上门啦。

3

芒果

有的人吃芒果后嘴唇周围出现一大片红斑，感觉灼痒，而且脸部明显肿胀。这其实是过敏反应。

研究发现，芒果常见的过敏原主要有9种，这些过敏原会引起人体的过敏反应，包括接触性皮炎、口腔过敏、交叉过敏等。

比如，芒果过敏可以引起皮肤和黏膜病变（如血管性水肿、荨麻疹、面部肿胀等）、消化系统病变（如口咽综合征、腹泻、腹痛等）、呼吸系统病变（如哮喘、呼吸困难、过敏性鼻炎等），严重者也可以出现全身过敏症状及休克等危及生命的症状。

预防过敏唯一的办法就是避免接触过敏原。如果真的对芒果过敏，那就尽量不要吃、不要碰。

最后再提醒一下各位家长，有些水果的含糖量并不低，建议白天吃水果，因为这是人体营养需求最旺盛的时候。随时根据孩子的自身情况做出调整。

你家孩子最喜欢吃什么水果呢？一起来聊聊吧~

来源：首都教育、科普中国、微医健康

以上就是关于吃菠萝扎嘴的原因,究竟是怎么一回事?的相关信息，希望对大家有所帮助！

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