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在北卡罗来纳州的山区和海洋地区之间，有大量生物多样性丰富的林地。数百年来，美洲原住民和欧洲定居者依靠森林在贫瘠时期提供的丰富营养，收获了北卡罗来纳州丰富的可食用植物资源。近年来，人们对野生食物的兴趣不断增长，导致现代觅食者从北卡罗来纳州的森林中寻找和采集可食用植物。
青菜
蒲公英田可食用的野生蔬菜在早春开始出现，整个夏季都可以买到。虽然有些可以生吃，但许多需要煮熟以改善其味道并中和存在的任何细菌和难吃的元素。蕨菜是蕨类植物幼苗的第一批芽，尤其是肉桂蕨 (Osmundastrum cinnamomeum)，这是北卡罗来纳州最常见的物种。提琴头出现在早春，体积小，呈卷曲的绿色，味道细腻。它们在食用前必须彻底煮熟，通常煮两次后换水，然后与黄油一起食用或加入汤或沙拉中。另一种野生食用植物是野葛（Pueraria montana）。虽然葛根不是本地植物，但它在北卡罗来纳州是野生的。叶子可以生吃或煮熟食用。蒲公英 (Taraxacum officinale) 是最常见的野生食用绿色植物之一。通常被认为是一种令人讨厌的杂草，蒲公英的绿色植物在年轻时生吃很美味，成熟时可以稍微煮一下。食用前彻底冲洗蒲公英，以去除任何农药残留。
坚果
树上的橡子在北卡罗来纳州的大部分林地地区，坚果随处可见。虽然现在很少见，但美国板栗 (Castanea dentata) 曾经是该地区美洲原住民丰富而宝贵的蛋白质来源。由于其大而多刺的毛刺，坚果很容易辨认。黑胡桃 (Juglans nigra) 广泛种植用于商业贸易，也是一种多产的野生食用植物。坚果位于外皮光滑、大而绿色的外壳内，很难去除。美洲山毛榉 (Fagus grandifolia) 产于北卡罗来纳州的皮埃蒙特和平原和沿海平原，其果实细小且带刺，最好烘烤以散发甜味。虽然很难收获，但山毛榉坚果是非常美味的野生坚果。如果加工得当，来自南部活橡树 (Quercus virginiana) 和白橡树 (Q. alba) 的橡子也是宝贵的食物来源。这两种橡子都需要彻底浸泡以去除其天然苦味。
块茎、根和球茎
野韭菜块茎、根和球茎在许多类型的植物中储存营养，使它们成为最有营养的野生食物之一。落花生 (Apios Americana) 是一种常年开花的藤本植物，生长于北卡罗来纳州的沼泽地区，它生产的淀粉块茎在味道和质地上与马铃薯相似，但蛋白质含量更高。尽管在整个生长季节都可以收获花生，但花生在秋季的风味和营养最为旺盛。菊芋 (Helianthus tuberosus) 是一种向日葵，因其块茎而备受推崇，其味道和质地类似于荸荠。耶路撒冷朝鲜蓟在北卡罗来纳州的路边很常见，是一种容易辨认且容易获得的野生食用食品。野韭菜 (Allium tricoccum) 仅在早春的短时间内供应。有时被称为斜坡，野韭菜的地下部分是最美味的，具有令人愉悦的洋葱味和大蒜味。
浆果和水果
黑莓可以说，最普遍收集的野生食物是浆果和水果。在北卡罗来纳州，夏末几乎随处可见红桑树 (Morus rubra) 和黑莓 (Rubus fruticosus) 等物种。在沿海平原以东的北卡罗来纳州，常见的服务浆果 (Amelanchier arborea) 是一种鲜为人知的食用浆果品种，生长在开阔、阳光充足的林地。觅食者在盛夏采集红紫色、苹果状的果实，生吃。木瓜 (Asimina triloba) 是一种原产于美国南部的小型果树。这种水果也称为番荔枝，具有类似香蕉的味道和质地。虽然木瓜很常见，但它是鸟类和动物最喜欢的食物来源，因此它们在成熟时往往会很快消失。
